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酒吧管理办法集

  服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。
    2. 剩余酒水
    服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员
    进行检查,将剩余酒水返还酒吧。
    3. 服务员存酒
    将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服
    务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。
    4. 服务员私带酒水、香烟进场
    带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带
    入的与本公司相同品牌的香烟。
    5. 哄抬物价,赚取差价
 

;   不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。
        三、服务员、吧台联合作弊。
    1. 利用返还酒水
    吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主
    管与酒吧主管共同签字做实。
    2. 利用过期存酒
    吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一只存放高级酒类,二酒吧主管
    定期检查存酒,进行登记上报处理。
    3. 借取服务员酒水
    有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如
    发现缺少,按公司销售价格当日补足。
    4. 勾兑酒水
    将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,酒吧主管与厅面主管联合监督服务
    员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。
    5. 可多次使用或无帐物品
    如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。
        四、收银员、服务员联合作弊。
    1. 退酒水
    在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。收
    银员在客人买单后立即封单,如需要更改,

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