角型向上，向外，长短中等，角基部不可过粗，眼大，颈薄。 体躯：肩、背、腰结合良好，要平直，背、腰、原部要长、平、宽，这也是区别于改良牛的主要部分。胸深，肋骨开张良好，腹大而不下垂。
乳房：前伸、后延及附着良好，乳房容积大而不悬垂，乳头大小适中，分布均匀，乳静脉粗，长而弯曲，乳井圆而大、深。
四肢：端正、健壮，蹄圆坚实。
（3）体重的评定
体重也是奶牛品种的特征之一，对体重的测定也可对犊牛、育成牛生长发育及疾病情况予以估测，对体重最好是直接称量，如无条件可用体尺测量后进行推算，体重（kg）-胸围×胸围×体斜长×90。
一级奶牛体重标准为：初生重38kg，六个月180kg，12个月290kg，18个月400kg，三岁450kg，四岁500kg，五岁550kg，可参照比较。
（4）血统
及后裔
通过对血统及后裔的鉴定能体现该牛自身的生产性能及遗传能力，是品种鉴别的直接依据，对血统鉴定主要通过对系谱及其配种记录等资料进行该牛的来源鉴定，包括自身的双亲资料及祖代资料，后裔主要通过后代的生产性能及体质外貌来反馈该牛的遗传性及品种的纯度。
另外，在选购奶牛时要非凡注重奶牛的健康状况，对奶牛常见的传染病如布病、结核病、口蹄疫，要进行检疫，并通过对奶牛乳房的触摸和观察奶牛鼻镜、呼吸、粪便及精神状态可简单了解普通常见病的发生情况和检查妊娠情况。
3、繁殖治理
奶牛的繁殖治理就是保证奶牛妊娠，妊娠就有分娩，泌乳，就能再生产，再高产，同时伴随着奶牛头数的增加和质量的提高，奶牛场也获得了经济效益。显而易见，奶牛繁殖治理水平不仅直接影响到奶牛场的效益，而且对母牛生产性能的发挥和经济效益的提高也将起着决定作用。
（1）牛繁育必须使用优质冷冻精液人工授精，避免使用劣质冻精及本交配种，这是奶牛场必须做到的。
（2）必须进行选种选配，因为任何公、母牛都有不同的优、缺点，只有通过选种选配才能达到改良和提高的目的，同时在选种选配的过程中也可避免繁殖无序，甚至近亲繁殖现象的发生，尽管有的地方定期更换冻精，但应注重种公牛间的血缘关系。
（3）奶牛场要建立繁殖治理板，有条件的牛场要进行微机治理，这样可使全场每头奶牛的天天和预期的基本情况如产犊、配种、妊娠、干奶等时间、时期，犊牛、育成牛的日龄、月龄，全群各类牛组成等一目了然，非常实用。
（4）设置繁殖治理指标，繁殖治理好的牛场应达到以下指标：年总受胎率达95以上，1次情期受胎率达58，繁殖率达90以上。治理者要随时了解牛群的繁殖情况，通过计算第一情期受胎率、总受胎率、繁殖率等有效方法分析总结繁殖成绩，从而把握奶牛的营养、健康，生殖状况以及配种员的技术水平。
4、饲料的搭配和调制
对饲料要一次性贮足，避免经常更换饲料品种，贮备的饲料品种要多样化，常年均衡供给，并要防霉烂或冰冻，精饲料品种至少应在三种以上。在制定日粮配方时首先考虑奶牛的能量需要，然后是蛋白质和矿物质，维生素的需要，并注重日粮中粗纤维和干物质的给量及精粗比例。可采用市场的预混料和浓缩料，但要严格考察厂家的科技含量及产品的质量，不可追求短期的增奶现象。饲喂方式应定时定量，少喂勤添，先粗后精，喂饲顺序应先干草或经调制的秸杆-青贮-精料。饲喂程序应该固定，不要随意变更，饲料更换要有一周的过渡期。
粗饲料根据本地条件奶牛场在利用上不尽相同，但为降低饲养成